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第一百五十九章 火炙最宜生嗜嫩雪天争得醉烧刀（第4页）

拌肉的方法与烤肉类似，但是调味料只放五香粉、葱花即可。

牛油也切成3-4厘米见方，每串肉串上一定要有至少一块牛油，这是肉串油脂的来源，好吃的关键。

一定要竹签，吃的时候不烫嘴，还有竹子的味道。

烤制过程也跟之前的一样，主要是将肉串排好放在烤槽上，勤翻面、并将肉串聚拢使牛油在肉上涂抹均匀；

稍变色之后放盐，继续烤制；

烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面。

除了肉串之外，东北的烤鸡骨架味道也非常好。

鸡骨架上的肉是“活”肉，有嚼劲，很受大家的欢迎。

制作方法也简单，就是将鸡骨架沿着肋骨剖开，铺平，用盐、味精、五香粉等均匀涂抹在鸡骨架上，腌制一下；

用铁质烧烤夹网烧烤，可根据口味刷蒜蓉辣酱。

当然，东北烧烤绝配的主食也不少，比如手拉面、热汤面。

这些林非凡都很在行，其实他要是想，就可以直接拿来用。

只不过，这样正面竞争不好，再说小广场这边也不推崇这样的竞争。

如果真要竞争，他还不如借鉴朝鲜那边的烧烤方法。

朝韩这边的烧烤，以烤肉为主。

而真正融合了华夏人口味的，肯定不能只烤炉朝韩日这些周围邻居们的手艺。

所以，融合这一切因素，还能适合国人口味的延边烤肉，就是一个很好的选择。

东北延边那边，位于吉省东部，那边就是朝鲜族的聚集区，所以延边烤肉与韩国烤肉极为相似。

选材和制作和东北其他地方的烤肉相比，延边烤肉在选材上选取牛肋肉、里脊、牛舌等部位较多。

同时，除了有传统的牛肉之外，延边烧烤还加入了猪肉，尤其是猪五花肉；

与韩式烤肉类似，延边烤肉的食材，一般切成较大的长形或圆形肉片，也叫大片肉。

不经过腌制或者用只用酱油、辣酱等简单腌料；

延边烤肉的蘸料，与东北其他地方的烤肉所采用的干料不同。

一般采用的是酱料和汁料，酱料一般是用豆瓣酱、辣椒油、香油、糖等调制而成。

汁料一般是由酱油、醋、海鲜汁、芝麻等勾兑而成。

延边烧烤的蘸料受到东北饮食的影响，偏咸辣，这与韩国烧烤的甜辣有所区别。

当然，这种烤肉的烤具，像是烤肉的烤盘有些区别。

延边烧烤的肉比较大而薄，所以一般采用的是铁丝网、长条镂空烤盘或无眼铁盘。

烤肉的过程与韩国烧烤类似，在吃延边烤肉时会配上很多小菜。

比如泡菜、辣鱼干、凉拌干豆腐、拌豆芽、腌胡萝卜丝等，配合烤肉一起吃，口感很清爽。

延边烤肉在烤熟之后，需要用剪刀将肉分成小块。

吃肉的时候，要包着生菜叶或紫苏叶吃。

通常是夹一块蘸取了蘸料的烤肉。放在生菜叶或苏子叶中，加一点辣椒酱、几片蒜片，也可以放上泡菜和米饭。

最后收拢菜叶，裹成一团即可食用。

生菜叶和苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香，使人们享受美食带来的快感。

这种延边烧烤也会搭配主食，其主食绝配就是冷面。

如果说延边烧烤是以烤肉为主的话，那么辽锦烧烤就是以烤串为主了。

宁锦州烧烤的特色是食材丰富，基本上好多食物都可以来烤。

除了牛羊肉类，还加入了鸡鸭等禽类，同时还有各种蔬菜。

另外，锦市地处环渤海圈内，使得这里的海鲜烧烤也很有名。

锦市烧烤的烤串，与东北其他地方的烤串有一些不同。

肉类的烤串以瘦肉为主，在穿制时一般不加牛油。

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