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第一百五十九章 火炙最宜生嗜嫩雪天争得醉烧刀（第3页）

另外，由于气候、历史等原因，北方人一向喜欢吃肉，也喜欢琢磨怎样把肉做得更好，这也让以肉类为主的烧烤更加好吃。

北方独具特色的烤肉，味道咸鲜，口味偏重；

油大，口感油腻，吃起来很香，脂肪含量较高。

当然，与西北烧烤“大口喝酒，大口吃肉”的粗犷相比，东北部烧烤会显得细致一些；

但与南方追求的自然原生态相比，这些北方烧烤又显得不那么健康。

另外，北方烧烤文化也像北方人一样豪迈。

烧烤从来都不是精细的吃食，要的就是热闹和随心所欲。

热闹喧嚣的环境，配上冰镇的啤酒。

如果再有个扒蒜，陪着喝个啤酒的大妹子，简直痛快无比。

根据各地的饮食习惯的差别，北方各地的烧烤还是有一些区别的。

比如林非凡所在的北方省这边，烧烤分为烤肉和烤串两种。

一般进了烧烤店，店员也会直接问你：“大哥，吃烤肉还是吃烤串？”

这边的烧烤、烤肉，似乎从来没有哪个城市，能让烤肉这么有群众基础。

几乎每一个当地的家庭主妇，都有自己的烤肉“秘方”。

当然，这也让每个北方的记忆中都有一顿难忘的烤肉。

无论是在烧烤店，还是自己在家烤，北方烤肉在每个制作环节都有自己的独到之处。

食材的选择也比较奢华，那边的烤肉以牛肉为主，选择牛的上脑、三岔（后腿靠近脊背的部位）等部位。

这些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起来口感好，有嚼劲。

食材的制作也比较讲究，比如切，就是将牛肉切成4-5厘米，介于块和片的形状。

这样的形状在烤制时熟得较快，又不会太干，口感最好。

搭配牛肉一同烧烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚片，它们在烧烤时会吸收油脂，非常好吃。

再就是拌，将牛肉放入盆中，加入豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料。

同时最好加入切好的半个洋葱，营养提鲜。

还可以加啤酒和一个生鸡蛋，保证牛肉的鲜嫩。

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一定要用当地的九三大豆油拌肉，油脂含量高，很香。

注意这个不要放孜然和芝麻，加了这些调料烤制时容易焦糊。

再就是蘸料，拌肉和蘸料决定了北方烤肉的灵魂。

比如在东北那边，他们的烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成，用来拌饭也特别好吃。

当然，也可以选择购买专门制好的蘸料。

烤具的选择就正常了，炭最好选择原木炭，果木的最好，烟少，烤肉吸收香气，味道好。

机制炭烤出来的味道一般。

烤炉是常见的烤炉，当然也有烤锅有电烤盘、石头（麦饭石）烤锅、铁质网状烤盘等。

而东北烤肉，选择的是铸铁的烤炉和烤盘。

烤炉有方有圆，烤盘比烤炉略大，中间部分略突起，上面有均匀的分布有5-8毫米的圆形孔洞。

烤盘周围上翘，有利于收集烤出的油脂，以免油脂滴落火中增强火力，影响烤肉质量。

东北烤肉过程也很讲究，点火生炭，可以在烤炉底部放入纸和干柴点炭，也可以放在炉灶上将炭点好移入烤炉中；

用小块牛油擦拭烤盘，也就是使用牛脂肪，购买牛肉时直接购买即可。

牛油遇火即融化，流出的油脂可以防止粘锅，同时去除烤盘上铁锈味；

烤肉铺平，翻转1-2次变色就好。

蘸取蘸料食用，也可以将土豆等蔬菜、馒头片等放到烤盘周边吸油，酥脆可口。

这是烤肉，再就是烤串。

烤串就是主要指肉串，也泛指用烧烤槽架烧烤的方式烤制的食物。

烤串包括用签子穿起来的食材，和用烧烤夹网烤的食材。

做烤串的食材选择和烤肉一样，主要选择牛的上脑和三岔部位。

食材制作就更加精细，主要是将牛肉切成4-5厘米的长、5毫米厚的肉块。

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