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早酒与烟火（第2页）

-辣椒粉适量

-盐适量

-鸡精适量

-葱花适量

-水淀粉适量

-食用油适量

**步骤：**

1.**切豆腐**：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

2.**炒牛肉末**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入牛肉末翻炒至变色。

3.**调味**：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀。

4.**加入豆腐**：加入焯过水的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。

5.**收汁**：加入适量清水，煮沸后调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。

6.**撒花椒粉和辣椒粉**：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。

李叔将麻婆豆腐盛入盘中，红亮的酱汁包裹着嫩滑的豆腐，香气扑鼻。

###3.酸菜鱼

**材料：**

-草鱼1条（约1000克）

-酸菜200克

-姜片5片

-蒜瓣5个

-干辣椒5个

-花椒适量

-料酒2汤匙

-生抽2汤匙

-白胡椒粉适量

-盐适量

-鸡精适量

-葱花适量

-食用油适量

**步骤：**

1.**处理草鱼**：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2.**炒酸菜**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入酸菜翻炒均匀。

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3.**煮鱼汤**：加入适量清水，煮沸后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白。

4.**调味**：调入适量盐和鸡精，最后撒上干辣椒和花椒。

5.**撒葱花**：出锅前撒上葱花即可。

李叔将酸菜鱼盛入大碗中，鱼肉的鲜嫩和酸菜的酸爽完美结合，令人食欲大增。

###4.水煮牛肉

**材料：**

-牛里脊肉300克

-豆芽200克

-郫县豆瓣酱2汤匙

-姜蒜末适量

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