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芥末罗氏虾（第3页）

7.**收汁出锅：**

-煮好后，打开锅盖，用大火稍微收一下汁，使汤汁更加浓郁。汤汁的多少可以根据个人喜好调整，喜欢汤汁多的可以少收汁。

8.**装盘享用：**

-将煮好的教堂鸡装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可上桌享用。

这道菜的特点是辣味十足，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合喜欢辣味的朋友。制作过程中注意火候的掌握，以避免鸡肉过老或小米辣炒糊。

###青椒炒牛蹄筋菜谱

####材料准备

-牛蹄筋：300克

-青线椒：2-3个（根据个人口味调整）

-生姜：20克

-大蒜：3瓣

-八角：3个

-桂皮：1块

-香叶：3片

-料酒：2勺

-生抽：2勺

-老抽：半勺

-蚝油：1勺

-糖：半勺（可选）

-盐：适量

-油：适量

####制作步骤

1.**处理牛蹄筋**：

-将牛蹄筋用清水冲洗干净，去除表面杂质。

-将牛蹄筋放入高压锅中，加入生姜片、八角、桂皮、香叶和2勺料酒。

-加入适量的水，水量以刚好没过牛蹄筋为宜。

-高压锅上气后，压煮20分钟。牛蹄筋需要充分炖煮至软烂，以便后续炒制时更容易入味。

2.**准备青线椒**：

-青线椒洗净后，去籽并切成细粒备用。

3.**切牛蹄筋**：

-牛蹄筋煮好后，取出放凉。

-将牛蹄筋切成薄片或小块，建议切小一些以便更好地入味。

4.**爆炒牛蹄筋**：

-热锅凉油，待油热后，加入切好的生姜片和大蒜末爆香。

-倒入切好的牛蹄筋片，快速翻炒均匀。

-加入2勺料酒，继续翻炒以去除腥味。

-料酒挥发后，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和半勺糖（可选），翻炒均匀，使调料充分融入牛蹄筋中。

5.**加入青线椒**：

-将切好的青线椒粒加入锅中，快速翻炒。

-根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒至青线椒断生。

6.**收汁装盘**：

-翻炒均匀后，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。

小贴士

-牛蹄筋需要充分炖煮至软烂，这是确保口感的关键。

-爆炒过程中火候要快，以保持青线椒的脆爽。

-可以根据个人口味调整调料的比例，以达到理想的颜色和味道。

这样，一道美味的青椒炒牛蹄筋就完成了！

湘潭水鱼炖羊肉

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