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芥末罗氏虾（第1页）

**芥末罗氏虾**是一道以罗氏虾为主料，融合芥末风味的特色菜肴。以下是关于这道菜的详细信息：

###食材准备

-**主料**:鲜活罗氏虾（通常500克左右）

-**配料**:

-蒜末

-生抽

-蚝油

-芥末（青芥末）

-盐

-糖

-淀粉

-黄油或植物油

-姜末

-小米椒，黄瓜切段垫底

制作步骤

1.**处理虾**:

-剪去虾头、虾须，从虾胸开片，去虾线，方便入味。

-用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和淀粉，拌匀腌制。

2.**调制酱汁**:

-将无盐生抽、蚝油、盐、糖、“芥末”先用水化开（可根据个人口味调整量）混合，加入小米辣适量，搅拌均匀。

3.**烹饪**:

-热锅冷油，

-放入处理好的虾，煎至两面金黄。

黄瓜垫底，将虾摆放上面，

-倒入调好的酱汁，，让虾充分吸收酱汁的味道。

烹饪技巧

-**芥末的使用**:芥末可以根据个人口味适量调整。加热后，芥末的辣味会减弱，口感更柔和。

-**虾的处理**:虾胸开片去虾线可以更好地入味，同时虾壳剪掉一小块也有助于调味。

特色

芥末罗氏虾以其独特的芥末香气和虾的鲜美结合，口感丰富，风味独特。

青椒蒸胖鱼头的详细制作方法

这道菜结合了煎、炖、蒸等多种烹饪手法，突出了鱼头的鲜嫩和青椒的清香。以下是详细的制作步骤：

食材准备

-**胖鱼头**：1个（约1000克），切大块

-**青椒**：适量，切成末

-**姜末**：适量

-**菜籽油**：适量

-**猪油**：适量

-**盐**：适量

-**料酒**：适量

-**蒸鱼豉油**：适量

-**鸡精**：适量（可选）

-**胡椒粉**：适量

####步骤详解

1.**处理鱼头**：

-将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。

-用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。

2.**准备配料**：

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