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第23章 竹海（第2页）

-料酒适量

**操作步骤**:

1.**处理土鸡**:

-宰杀洗净，斩块。

-焯水去腥，捞出冲洗干净。

2.**处理竹荪**:

-干竹荪泡发30分钟，去掉菌盖和菌托，洗净备用。

3.**炖煮**:

-砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。

-转小火炖煮1小时。

-加入竹荪和枸杞，炖煮15分钟。

-调入盐，搅拌均匀即可。

---

###3.竹海腊味合蒸

**特色**:将竹海腊肉、腊肠、腊排骨等腊味一起蒸制，腊香浓郁，风味独特。

**食材**:

-竹海腊肉150克

-竹海腊肠150克

-竹海腊排骨150克

-姜丝、葱丝各适量

-酱油适量

**操作步骤**:

1.**处理腊味**:

-腊味分别用温水洗净，切薄片。

-整齐摆放在蒸盘上。

2.**蒸制**:

-蒸锅中加水，放入蒸盘。

-大火蒸15分钟，至熟透。

-出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。

---

###4.竹笋烧牛肉

**特色**:竹笋的鲜嫩与牛肉的醇厚相结合，口感丰富，味道浓郁。

**食材**:

-牛腩300克

-新鲜竹笋200克

-姜片、蒜瓣各适量

-八角、桂皮各1小段

-酱油、料酒各适量

-盐、鸡精各适量

**操作步骤**:

1.**处理牛腩**:

-洗净切块，焯水去腥，捞出冲洗干净。

2.**处理竹笋**:

-剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。

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