恋上你看书网>四合院：守护何雨水，何雨柱逆袭 > 第526章 清华学子初品谭府味（第1页）
第526章 清华学子初品谭府味（第1页）
热气腾腾，蟹香扑鼻。
“趁热吃。”何晓招呼大家。
赵建军迫不及待地夹了一筷子。豆腐嫩滑，蟹粉鲜香，两种味道融合得恰到好处。
“好吃！”
他含糊不清地说，“比食堂的麻婆豆腐强一百倍！”
“废话。”
王明白了她一眼，“食堂那是大锅菜，能跟这个比？”
接下来，油焖大虾、葱烧海参、松鼠鳜鱼、清炒时蔬、清炖狮子头陆续上桌。
小小的桌子摆得满满当当，香气四溢。
松鼠鳜鱼炸得金黄酥脆，浇上橙红色的糖醋汁，造型真的像只松鼠。
赵建军盯着看了半天，才舍得下筷子。
“外酥里嫩，酸甜适中。”
他吃完一块，竖起大拇指，“绝了！”
葱烧海参黑亮饱满，葱段炸得焦香。
何晓给每人分了一块，海参软糯弹牙，葱香浓郁，酱汁醇厚。
陈芳细细品味，然后说：“海参发得好，没有腥味，只有鲜味。火候也到位，多一分则烂，少一分则硬。这道菜，能看出真功夫。”
清炒时蔬看似简单，但青菜翠绿爽脆，蒜香恰到好处，吃了解腻。
最受欢迎的是清炖狮子头。
每人面前一小盅，汤清见底，狮子头白嫩饱满，用勺子轻轻一碰就散开，露出里面的蟹粉和荸荠粒。
“这汤......”
王明喝了一口，眼睛亮了，“看着清，味道怎么这么鲜？”
何晓笑笑，没说话。
她知道父亲做清炖狮子头，要用老母鸡、火腿、干贝吊好几个小时的高汤，最后还要过滤澄清，费时费力。
但那汤的鲜美，是任何味精都调不出来的。
大家吃得正欢，何雨柱端着盘银丝卷出来了。
“菜还合口味吗？”他问。
“叔叔，太好吃了！”
赵建军嘴里塞得鼓鼓的，“我这辈子没吃过这么好吃的菜！”
何雨柱笑了：“喜欢就好。来，尝尝银丝卷，自己蒸的。”
银丝卷做得精巧，外皮白软，撕开后里面是一层层细如银丝的面丝，带着淡淡的甜味和奶香。
“这是怎么做的？”
李娟好奇，“面怎么能拉这么细？”
“老手艺了。”
何雨柱说，“得用上好面粉，反复揉搓醒发，拉丝的时候手要稳，心要静。一道点心，也得用心。”
陈芳仔细看着手中的银丝卷，忽然说：“叔叔，您这手艺，不是一般饭店厨子能有的。您师承是？”
何雨柱看了她一眼，笑了：“小姑娘懂行。我父亲是谭家菜传人，我算是家学。后来在鸿宾楼学过川菜，在轧钢厂食堂干了二十多年大锅菜。各种菜系都接触过，但根子还是谭家菜。”
“谭家菜......”
陈芳喃喃道，“我爷爷提过，说那是清末民初的官府菜，讲究‘选料精、下料狠、火候足、口味纯’，后来传人少了，真手艺难得一见。叔叔，您这是真传。”
“什么真传假传，菜好吃就行。”
何雨柱摆摆手，“你们慢慢吃，不够再说。我去后厨看看酸辣汤。”
何雨柱离开后，几个年轻人看着满桌菜肴，都有些感慨。
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