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第68章（第1页）

100斤猪肉分成两锅熬猪油，一共熬出3桶半猪油，和一大盆猪油渣。猪油渣的味道实在太香了，我控制不住自己捏起来吃了一块。入口还有些烫，一咬很是酥脆，满口腔都是高温后油脂的香味。干到现在实在是累了，我找出烧烤料和蒜蓉辣酱倒进盘子里。用手直接捏着猪油渣蘸着吃。瘦肉有嚼劲，很像牛肉干，肥肉油脂榨出去了也不会腻，咬起来酥脆又香。直到把大盆吃出一个小坑，才停止。我把猪油渣里均匀撒上盐粒，然后什么都不干，这样风干放着。希望这样可以保存得久一点。这时候天已经快黑了，我实在是没有一点力气了。这种感觉好像又回到了最开始囤货的时候。我不放心的去后厢房看剩下的300斤猪肉。300斤猪肉外面虽然有些化了，但是里边抱团冷冻在一起，感觉还能再坚持一下。于是我抓紧洗掉一身熬猪油的油烟味，躺炕上就睡。春暖花开时2第2天早起，睁开眼睛就是干。拿出最结实的线，穿上针，把腌制了一整晚的牛肉串成肉串。然后在风挡里面用铁丝和木棍做了简易晾衣杆。就是两个铁丝缠上风挡的顶端，然后把木棒吊起来，就是简易晾衣杆了。这样的晾衣杆，我在风挡里做了三个。取下晾衣杆的一头，把牛肉串挂进去，然后再放上。三排晾衣杆，足足放下了所有的牛肉串。就这样，风挡里变成了密密麻麻的肉林。这两天每次经过的时候，都会被吓一跳，因为这看起来真的非常血腥。牛肉挂上以后就不会坏了，我心里松了一口气。随后把之前腌酸菜的大水缸拿过来，开始制作腌腊肉。腌腊肉很简单，这是东部蒙省人都会的做法。把猪肉上的水分擦干，然后沾满盐，一层一层叠放在水缸里。然后密封起来。这样的肉不会坏，想吃的时候把盐洗干净，或炒或煮都可以。我不知道这样的肉能保存多久，所以我只腌了100斤。最后剩下200斤猪肉，准备做烟熏腊肉。做之前这200斤猪肉，也全部用盐涂满整块猪肉。然后放在大盆里用重的东西压住。其实到这一步，我暂时就没什么好怕的了，也不用起早贪黑的干活了。因为这200斤猪肉在腌制中，好多天不会坏掉。于是我开始认真寻找烟熏房。我选了好久场地犹豫在哪里进行烟熏。一开始想在后厢房，但我实在不忍心把后厢房熏的黑黑的，所以放弃了。然后想选在其中一间西厢房，可是三间西厢房的东西分类非常明确，我不想掺在一起。最后决定自己搭建一个烟熏房。由于一年多烧了很多柴和秸秆，院子里已经空出来一片地方了。就决定把烟熏房搭建在院子里。拿一块蓄电池连接上钉子气枪。抱来一堆木板开始鼓捣，这个房子不用结实，只要有个形状就行。先在地板画出4平方米的面积。按照这个正方形轮廓，在三个边垒上砖，三层砖的高度。垒好砖以后，在上面铺上一块之前买的铁丝网。四周用木板搭成一个小房子的形状，用钉子气枪给钉起来。留一面墙，不打钉子，这样随时可以打开房子，就当做是门了。在小房子内部各处打上钉子，甚至房顶都打上密密麻麻的钉子。忙完以后天已经黑了，正好猪肉也需要腌制一下，就等明天再开始熏腊肉。第2天，把一块块猪肉满满登登地挂进小房子里的钉子上。然后在砖和铁丝网底下放上木头块，点燃。烧火现在是我最拿手的绝活，我做得十分熟练。只不过烟熏腊肉用明火是不行的。最正宗的做法也不是用木块，而是用一些松柏枝叶。可是我现在还不太敢出门，就只能用木块的烟将就熏了。点燃木头块以后，往上面泼少量的水，木头浓烟便起来了。木头浓烟起来以后，我回屋里找到用旧的床单，在小房子外面又围了一层。时不时检查铁丝网下面的柴，是否烧起来了。只要明火很多，就稍微泼一点点水灭掉。挂上牛肉干已经两天了，已经有些干了。一边看着烟熏火候的同时，我把牛肉干全部拿下来。放进铁锅里，开始大火蒸。蒸够60分钟以后，再挂到风挡的晾衣杆上。牛肉蒸过以后就熟了，等再干一点就可以吃了。腊肉熏了一天一夜。腊肉熏没熏好不知道，我已经熏成老奶了。

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