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第一百六十九章 十秒出锅（第4页）

只不过，这道菜对食材要求严格，能做好的厨师不多，更不要说要以此成名了。

林非凡看着李长久忙活，他这一看才发现，处理起来还是有点麻烦。

选用鲜活的小河虾，剪去虾枪、虾钳、虾须，洗净后控干水分。

切小香葱末10克，极细的姜末5克，要吃姜不见姜。

先调一个碗汁：取一只碗，调入香葱末10克、极细姜末5克、料酒10克、米醋15克、白糖30克、盐3克，调匀成碗汁备用。

锅内倒入足量植物油，烧至八成热时，下入控净水分的小河虾。

随着油花沸腾，小河虾瞬间变红，大约10秒钟。

随着清脆的虾壳的爆裂声，快速捞出控油，这时火候已经达到最佳标准。

特别喜欢酥脆口感的，待油温再次升至八成热，再次下入复炸数秒，快速捞出控油。

当然，在饭店之中，一般是不会再次复炸的。

锅内留底油，待油温五成热，约150度，下入调好的碗汁，快速炒香。

待味汁呈黏稠状，形成自来芡，下入炸好的河虾，快速翻炒均匀。

短短数秒钟，使每一只河虾表面均匀粘裹一层味汁。

出锅盛盘，这道经典的油爆河虾就完成了。

快速上桌，趁热享用，口感味道最佳。

这道菜以味汁均匀包裹在每一只河虾表面，吃完后盘底没有残留味汁为标准。

菜品特点也很明显，那就是色泽红亮、咸甜适口、壳肉分离、外酥里嫩。

等做好了十几盘油爆河虾，所有菜品也准备的差不多。

而到了此时，外面的客人也已经全都入席。

林非凡走出厨房的时候，他的一家人已经在不停的招呼客人。

今天来的除了林非凡家里的亲朋之外，最多的还是好友。

毕竟是饭店试营业，自然不可能自家人关起门来吃饭，毕竟是需要宣传的嘛！

随着林非凡的出现，林非凡家里的七大姑八大姨，全都乐呵呵的跟他打招呼。

“小凡，这是红包，你一定要收下。”

“对对对，你爸妈不收，这怎么可以？”

说话的是林非凡的姑姑和姑父，其他的还有姥姥、姥爷、舅舅们。

这些都是至亲，林非凡能要他们的钱？

“今天谁的钱都不收，我让你们过来，可是过来帮忙的。”

“今天你们众位长辈过来帮忙捧场，还带着这么多朋友，已经是在照顾我了，怎么还能要你们的钱？”

“姥姥，姥爷，大舅、二舅，你们赶紧做，这就要上菜了，你们今天一定要好好尝尝我做的菜，看看好不好吃。”

林非凡此时的嘴还是很会说的，毕竟也是经商好几个月的老板了。

安抚下亲人们，其他就是一些关系户。

这些人虽然不是亲戚，但都是拐着弯的好朋友。

也只有这些亲朋，今天才会给面子过来吃一顿酒席。

不要以为是白吃，就认为是这些亲朋占便宜了。

其实，谁现在差一口吃的？

人家百忙之中能够耽误一点时间，过来吃席，绝对是给面子的事情。

所以，林非凡摆的位置很正，不管是认识的不认识的，都十分客气。

而随着厨房大门打开，餐厅里慢慢的安静下来。

因为那一股股香味，实在是太过浓郁了。

“第一道菜，整鸡！”

“啊，这香味怎么是整鸡？闻着味道不对啊！”

现在的人谁还没有吃过几次席？对于北方的大席，谁又不了解？

可是他们现在闻到的味道是什么？那么一股股浓香，实在是太诱人了。

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