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第一百六十七章 无刀不成席（第2页）

而是手指暗暗使力，揉碎了鱼肉中的纤维和经脉，鲥鱼肉质才会如此细嫩！

更上乘的刀客，会把鲥鱼的鳞片全部刮下，然后用丝线一片片的穿起。

蒸制时均匀地悬挂在鱼身上方，在高温蒸汽的作用下，鳞片中的脂肪融化后滴下，渗入鱼身。

这样不仅不影响口感，而且能使鱼肉的味道更为鲜美！

可惜，这么高端的技术，就算你见识到了，也学不到。

张爱玲的人生三大憾事是“鲥鱼多刺，海棠无香，红楼未完”。

今天看了李大厨的表演，此时应该可以告慰张爱玲了，她要是在场，应该就不会恨鲥鱼多刺了。

说起人生，总会有让人遗憾的事，没有谁的人生是完美的。

只是有的遗憾的多，有的少。

张爱玲的人生有三恨，前二恨是借宋朝人彭渊才的“五恨”中的二恨。

“一恨鲥鱼多骨；二恨金橘带酸；三恨莼菜性冷；四恨海棠无香；五恨曾子固不能诗。”

所以说，张爱玲的前二大恨事是别人总结的，但张爱玲是认可的。

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第三恨，才是张爱玲根据自身经历有感而发的。

当然，这个跟林非凡无关，他就只是记住了鲥鱼多刺。

鲥鱼，在古代可是给皇帝的贡品。

所以鲥鱼鲜美，营养价值比较高，还有一定的药用价值，但数量稀少，虽然好吃却有一大缺陷。

就是这种鱼肉多刺，李时珍在《本草纲目》中说：鲥，形秀而扁，微似鲂而长，白色如银，肉中多细刺如毛，其子甚细腻。

故何景明称其银鳞细骨，彭渊材恨其美而多刺也。

由于鲥鱼肉中多细刺，所以吃起来很麻烦。

才有了宋人彭渊材说的“一恨鲥鱼多骨”和张爱玲说“一恨鲥鱼多刺，”之说。

但是，就是有人能够把这一大恨事给改变了。

所以，在李长久表演过后，就算是林非凡也看傻了眼。

“不容易学吧？这可是我几十年的功夫，不过你们也不用沮丧，慢慢来吧。”

林非凡也不得不感慨，能够把一把四四方方的菜刀，玩的这么溜，好像也只有华夏厨师了吧？

就这样，现在一些外国网友，居然还敢嘲笑我国菜刀只能杀猪。

而接下来李大厨又做了两道菜，就把菜刀的优势发挥的淋漓尽致，也让林非凡真正见识到了什么叫刀工。

在我国，自古在烹饪界里就流传着一句话：无刀不成席。

这句话直接的说明了刀工，在美食中的地位。

极致的刀工，可以让美食富有极致的味道，更让其形香兼具。

国外一些厨师对于刀具很是讲究，切出不同的形状采用不同的刀具。

例如西班牙火腿，要想吃到极致的味道，必须是本地切火腿最好的厨师才可以做出来。

而霓虹的极致生鱼片，也要不俗的刀工。

国外的厨师手里的刀种类很多，各式各样让人眼花缭乱。

而我们的自己的大厨手里，只有一把大菜刀。

一些外国网友就对此提出了质疑：这么大菜刀能切出极致的食材吗？只能杀猪吧！

看到这些言论，很多国内网友肯定会忍不住。

但是像李长久这样的大厨却是淡定的很，拿出菜刀做了两道菜，直接打脸。

怎么打脸呢？做一道文思豆腐就完了。

这道文思豆腐，在刀工中可谓是神工鬼斧了。

不要看就是一道豆腐，但是这道菜的做法十分的讲究。

首先将豆腐表面的老皮先去掉，然后竖着切片。

每片要求薄如白纸，切的刀数至少88刀。

然后换个方向再次切丝，至少188刀。

仅仅几分钟，一块完整的豆腐就直接被切成了几千根细丝。

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