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年夜饭招财进宝（第4页）

###1.处理茨菇

-**清洗**:将茨菇放入清水中浸泡10分钟，然后用手搓洗，去除表面的泥沙和杂质。

-**去皮**:用削皮刀削去茨菇的外皮，露出白色的果肉。

-**切块**:将去皮的茨菇切成滚刀块或厚片，大小均匀，方便炖煮入味。

2.处理五花肉

-**焯水**:将五花肉洗净，切成麻将块大小的方块。锅中加入足量的冷水，放入五花肉块，加入几片姜片和葱段，倒入10毫升料酒。

-大火煮沸后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，去除五花肉的腥味和血水。

-将焯好水的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

-**煸炒**:锅中加入少许食用油，放入五花肉块，小火煸炒。

-煸炒至五花肉表面微微金黄，煸出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。

-将煸炒好的五花肉盛出，备用。

3.炒糖色

-锅中留少许底油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。

-迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。

###4.炖煮

-将煸炒好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。

-加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。

-倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。

-加入足量的热水，水量要没过五花肉块。

-大火煮沸后，转小火炖煮30分钟左右。

###5.加入茨菇

-将切好的茨菇块放入锅中，翻拌均匀。

-继续炖煮20-30分钟，直至茨菇软糯入味。

###6.调味

-加入适量的盐和鸡精调味。

-根据个人口味，可以加入少许白胡椒粉，增加香味。

###7.收汁

-转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，均匀地裹在五花肉和茨菇上。

-汤汁不要收得太干，稍微留一些汤汁，味道会更加浓郁。

###8.装盘

-将烧好的茨菇五花肉盛入盘中，即可上桌。

**美味秘诀：**

-**茨菇处理**:茨菇去皮后容易氧化变色，建议在去皮后立即烹饪，或者将去皮的茨菇放入淡盐水中浸泡，防止变色。

-**五花肉煸炒**:五花肉要先焯水去除腥味和血水，再煸炒出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。

-**炒糖色**:炒糖色是红烧菜的关键步骤，糖色可以给菜肴增色增香。炒糖色时要用小火慢炒，避免炒糊。

-**炖煮时间**:茨菇和五花肉要炖煮至软烂入味，茨菇的炖煮时间要根据其大小和质地进行调整。

-**调味**:这道菜的口味以咸香为主，盐的用量要适中，避免过咸。鸡精可以提升菜肴的鲜味，可以根据个人口味适量添加。

**营养价值：**

-**茨菇**:茨菇富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳的功效。

-**五花肉**:五花肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪，可以为人体提供能量和营养。

**温馨提示：**

-茨菇性寒，脾胃虚寒者应少吃。

-五花肉脂肪含量较高，肥胖者和高血脂者应适量食用。

这道茨菇烧五花肉，茨菇软糯香浓，五花肉肥而不腻，汤汁浓郁鲜美，绝对是年夜饭餐桌上的一道硬菜，寓意着“吉祥如意”，为新的一年带来好运和幸福。

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