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年夜饭招财进宝（第2页）

-**趁热食用**:糖醋桂鱼要趁热食用，才能品尝到外酥里嫩的口感和酸甜可口的糖醋汁。

**红烧蛋饺：寓意美好，咸香鲜美**

蛋饺，因其外形像金元宝，寓意“招财进宝”，是年夜饭餐桌上的一道吉祥菜。蛋饺外皮金黄酥脆，内馅咸香鲜美，再加上红烧的做法，味道更加浓郁。

###食材准备

-鸡蛋5个

-猪五花肉300g

-荸荠50g（可用莲藕代替）

-葱姜适量

-生抽30ml

-老抽15ml

-料酒20ml

-盐适量

-鸡精适量

-白胡椒粉适量

-干淀粉适量

-食用油适量

###制作步骤

####1.制作蛋皮

-将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和干淀粉，搅拌均匀。

-平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油。

-倒入适量蛋液，迅速转动锅子，使蛋液均匀地铺满锅底。

-小火煎至蛋液凝固，蛋皮成型，揭下蛋皮，依次制作完所有蛋皮。

####2.制作肉馅

-将五花肉洗净，剁成肉末。

-荸荠洗净，去皮，剁成细末。

-将肉末、荸荠末放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。

####3.包蛋饺

-取一张蛋皮，放入适量肉馅，对折蛋皮，用筷子将边缘压紧，形成一个半圆形的蛋饺。

####4.红烧蛋饺

-锅中加入少许食用油，放入葱姜末爆香。

-放入包好的蛋饺，煎至两面金黄。

-加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

-加入适量清水，水量要没过蛋饺。

-大火煮沸后，转小火炖煮15-20分钟。

-炖煮至汤汁浓稠，蛋饺入味后，加入适量的盐和鸡精调味。

###美味秘诀

-**蛋皮制作**:制作蛋皮时，蛋液中要加入少许干淀粉，这样可以使蛋皮更加坚韧，不易破裂。

-**煎蛋饺**:煎蛋饺时，要用小火慢煎，避免蛋皮煎糊。

-**红烧入味**:红烧蛋饺时，要用小火慢炖，让蛋饺充分吸收汤汁的味道。

**韭黄炸春卷：香脆可口，寓意“迎春接福”**

炸春卷，是江南地区传统的春节美食，寓意“迎春接福”。春卷皮薄酥脆，内馅韭黄鲜嫩，再加上油炸的做法，口感更加香脆。

###食材准备

-春卷皮适量

-韭黄200g

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