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老街苍蝇馆子招牌菜（第3页）
-**胡萝卜**：20克
-**油菜**：50克
-**调料**：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
####制作步骤：
1.**处理豆腐**：
-将豆腐去硬边和硬皮，捏碎成泥状。
-荸荠剁成碎末备用。
2.**混合馅料**：
-鸡胸脯肉剁成肉泥，与豆腐泥、荸荠末混合。
-加入盐、味精、芡粉，搅拌均匀。
3.**炸制丸子**：
-将面粉与适量清水调成糊状。
-将豆腐混合物捏成球状，先裹一层面糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
4.**烹饪**：
-在锅中留少许油，炒熟油菜和胡萝卜片。
-加入高汤、盐、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸后用芡粉水勾芡，即可出锅。
###高淳臭豆腐大肠煲
####食材准备：
-**臭豆腐**：适量
-**猪大肠**：适量
-**调料**：酱油、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖
####制作步骤：
1.**处理猪大肠**：
-猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。
-放入沸水中焯水，去除杂质，捞出备用。
2.**煎臭豆腐**：
-将臭豆腐切块，放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。
3.**炖煮**：
-在锅中加入少许油，爆香姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶。
-加入猪大肠翻炒，淋入酱油和料酒，加入适量清水。
-放入煎好的臭豆腐，加入盐和糖调味，炖煮至猪大肠软烂，汤汁浓稠即可。
###高淳小麻鸭
####食材准备：
-**小麻鸭**：1只
-**调料**：酱油、料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、糖
####制作步骤：
1.**处理麻鸭**：
-将麻鸭清洗干净，去除内脏，剁成块。
-用沸水焯烫去血水，捞出备用。
2.**炖煮**：
-在锅中加入少许油，爆香生姜、葱段、八角、桂皮、香叶。
-加入鸭肉块翻炒，淋入酱油和料酒，加入适量清水。
-加入盐和糖调味，盖上锅盖，小火炖煮至鸭肉酥烂，汤汁浓稠即可。
这些菜肴都是高淳地区的传统美食，具有浓厚的地方特色。制作过程中，注意调料的搭配和火候的掌握，以达到最佳的风味。
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