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湖南风味小炒（第2页）

-**香菜**：少许

-**食用油**：适量

-**生抽**：适量

####制作步骤：

1.**准备腊牛肉**：

-将腊牛肉放入锅中，加入适量冷水，用大火煮沸后转中小火煮约8分钟，以减轻其咸味并使其更易切片。

-煮好后，将腊牛肉捞出，放凉后切成薄片。切片时尽量均匀，以保证炒制时受热均匀。

2.**准备配料**：

-红尖椒洗净后切成圈。

-大蒜和生姜切片。

-香菜切段备用。

3.**炒制腊牛肉**：

-热锅后倒入适量食用油，待油热后放入大蒜和生姜片，爆炒出香味。

-接着加入红尖椒圈，继续翻炒约2分钟，直到辣椒稍微变软。

4.**加入腊牛肉**：

-将切好的腊牛肉片倒入锅中，与辣椒一起翻炒约2分钟。此时可以加入少量冷水，煮沸后淋上适量生抽，以增加风味。

5.**调味与收汁**：

-根据个人口味，可以加入少许盐（通常不需要，因为腊牛肉本身较咸）。

-继续翻炒至汤汁稍微收干，最后加入香菜段，快速翻炒均匀即可出锅。

6.**装盘**：

-将炒好的腊牛肉装盘，即可享用。

####小贴士：

-**腊牛肉的咸度**：由于腊牛肉是腌制食品，通常比较咸，炒制时可以先尝一下，根据需要调整盐的用量。

-**辣椒的选择**：可以根据个人喜好选择不同种类的辣椒，以调整菜品的辣度。

这道菜色香味俱全，非常适合搭配米饭食用。希望你能成功制作出美味的衡阳小炒腊牛肉！

###条干白炒油渣

条干白炒油渣是一道简单而美味的家常菜，主要以油渣和条干白（通常指白菜或豆芽等蔬菜）为主要食材。以下是详细的制作步骤：

####所需食材：

-**油渣**：100克

-**条干白**（白菜或豆芽）：200克

-**大蒜**：2瓣

-**生姜**：适量

-**干辣椒**（可选）：2-3个

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-**食用油**：适量

-**盐**：适量

-**生抽**：适量

-**鸡精**（可选）：少许

####制作步骤：

1.**准备食材**：

-将油渣切成小块备用。

-条干白洗净后切成段或片，沥干水分。

-大蒜和生姜切片，干辣椒剪成段（如果使用）。

2.**炒制油渣**：

-热锅后倒入适量食用油，放入油渣，用中小火慢慢煸炒，使其变得更加酥脆。

-油渣炒好后，捞出备用，锅中留少量底油。

3.**爆香配料**：

-在锅中加入大蒜和生姜片，煸炒出香味。

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