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老李的湘菜（第6页）

-将切好的香干片放入沸水中焯水1-2分钟。这一步的目的是去除豆腥味，同时让香干稍微软化，便于入味。

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-焯水后的香干捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

-**尖椒处理**：

-尖椒去蒂去籽后，切成滚刀块或斜片。

-如果喜欢辣味重一些，可以保留部分辣椒籽。

-**配料准备**：

-大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，红辣椒切片（可选）。

####2.煸炒香干

-锅中倒入适量食用油，油热后放入焯水后的香干片。

-中小火慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，豆香味四溢。

-将煸炒好的香干盛出备用。

####3.爆香配料

-锅中留少许底油，放入干辣椒段（如果喜欢辣味重一些，可以加一些干辣椒）、花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。

-接着放入大蒜片、生姜丝和大葱段，继续煸炒，炒出香味。

####4.炒尖椒

-将切好的尖椒块倒入锅中，转大火快速翻炒。

-尖椒在热油中翻炒几下后，加入少许盐调味，继续翻炒。

-尖椒炒至断生，颜色翠绿，香味四溢。

####5.合炒

-将之前煸炒好的香干重新倒入锅中，与尖椒一同翻炒。

-加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

-根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

-翻炒均匀后，淋入少许香油，翻炒均匀。

####6.出锅装盘

-最后，撒上切好的青蒜段（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

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###三、成品特点

-**色泽**：香干金黄，尖椒翠绿，红辣椒点缀其间，色彩鲜艳，令人食欲大增。

-**香味**：香干的豆香味与尖椒的辣香味完美融合，再加上大蒜和生姜的香味，香气扑鼻。

-**口感**：香干外焦里嫩，尖椒脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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###四、小贴士

1.**香干的处理**：

-焯水可以去除豆腥味，同时让香干稍微软化，便于入味。

-煸炒香干时要用中小火，慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，豆香味四溢。

2.**尖椒的选择**：

-尖椒要选择新鲜的，质地脆嫩，辣味适中。

-如果喜欢辣味重一些，可以选择辣味较重的尖椒，并保留部分辣椒籽。

3.**火候的掌控**：

-尖椒要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。

-香干要先用中小火慢慢煸炒，煸出香味。

4.**调料的搭配**：

-生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。

-白糖的加入可以提鲜，中和尖椒的辣味。

5.**其他配菜**：

-可以根据个人喜好加入一些配菜，如洋葱丝、红椒丝等，增加菜肴的色彩和香味。

希望这道菜能为你的餐桌增添一份美味和欢乐！

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