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老李的湘菜（第4页）

-**生抽**：2汤匙

-**老抽**：1汤匙（上色用）

-**料酒**：2汤匙（去腥）

-**白糖**：1茶匙（提鲜）

-**鸡精**：少许（可选）

-**香油**：1汤匙（增加香味）

-**白胡椒粉**：少许（去腥）

####4.其他

-**面粉或淀粉**：适量（用于清洗猪肚）

-**白醋**：适量（用于清洗猪肚）

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###二、猪肚的处理

猪肚的处理是这道菜成功的关键，处理不当会导致腥味重或口感不佳。下面是详细的处理步骤：

####1.初步清洗

-将猪肚放入盆中，加入适量的面粉或淀粉和少许白醋，反复揉搓。

-面粉或淀粉可以吸附猪肚表面的粘液和杂质，白醋可以去除腥味。

-用清水冲洗干净，重复2-3次，直到猪肚表面没有粘液。

####2.去除异味

-锅中加入适量清水，放入猪肚，加入几片生姜和料酒，焯水5-10分钟。

-焯水可以去除猪肚的腥味和异味。

-焯水后的猪肚捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

####3.切片

-将处理好的猪肚切成细丝，宽度约0.5厘米。

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-切好的猪肚丝放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制15分钟，进一步去腥入味。

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###三、制作步骤

####1.准备工作

-将干辣椒剪成段，去籽备用。

-准备好其他配料：大蒜切片，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切圈。

####2.焯水

-锅中加入适量清水，放入腌制好的猪肚丝，加入几片生姜和料酒，再次焯水2-3分钟。

-焯水可以去除猪肚的腥味和杂质。

-焯水后的猪肚丝捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

####3.煸炒

-锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。

-接着放入大蒜片、生姜片和大葱段，继续煸炒，炒出香味。

-将焯水后的猪肚丝倒入锅中，转大火快速翻炒。

####4.调味

-加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

-根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

-加入青红辣椒圈，翻炒均匀。

####5.收汁

-继续大火翻炒，直到锅中的汤汁收干，猪肚丝变得脆嫩。

-出锅前淋入少许香油，翻炒均匀。

####6.出锅装盘

-将炒好的衡东脆肚盛入盘中，即可上桌享用。

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###三、成品特点

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