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特色菜红焖羊蹄（第3页）

白切羊肉是一道传统的汉族名菜，以其清淡鲜美的口感和简单的制作方法而受到广泛喜爱。以下是详细的制作步骤和注意事项：

####材料准备

-**羊肉**（带骨或精肉均可）：500克左右

-**姜片**：适量

-**葱段**：适量

-**料酒**：适量

-**盐**：适量

####制作步骤

1.**处理羊肉**

-将羊肉放入清水加醋浸泡约60分钟，以去除血水。

-将羊肉放入锅中尒水，加入足量的冷水，冷水，水量要没过羊肉。

-加入几片姜片和葱段，倒入适量料酒，开大火煮沸。

2.**焯水去腥**

-水煮沸后，表面会出现一些血沫，用勺子撇去血沫。

-继续煮2-3分钟，去除羊肉的腥味。

3.**炖煮羊肉**

-撇去血沫后，加入适量的盐调味。

-转小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直到羊肉软烂。

-炖煮过程中可以适当翻动羊肉，使其受热均匀。

4.**切片装盘**

-羊肉炖好后，捞出晾凉。

-将羊肉切成薄片，摆放在盘中。

5.**调味蘸料**

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-可以根据个人口味，准备一些蘸料，如蒜泥、酱油、香油、辣椒油等。

-将切好的羊肉蘸着调料食用，味道更佳。

小技巧及注意事项

-**选材**：选用带骨羊肉炖煮，味道更香；选用精肉，口感更嫩。

-**焯水去腥**：焯水时加入姜片、葱段和料酒，可以有效去除羊肉的腥膻味。

-**火候掌握**：炖煮时火候要掌握好，大火烧开后转小火慢炖，才能使羊肉软烂入味。

-**切片技巧**：羊肉晾凉后再切片，不容易散开；切片时要逆着肉的纹理切，口感更佳。

####白切羊肉的特点

-**保持原汁原味**：肉质鲜嫩，味道清香。

-**简单制作**：保留了羊肉的营养成分。

-**搭配丰富**：适合搭配各种蘸料，口感丰富。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的白切羊肉。

镇江饶桥镇特色羊肉做法

镇江饶桥镇的羊肉以其独特的风味和传统制作工艺而闻名，尤其是**红烧羊肉**和**焖煮**的结合，使得羊肉鲜嫩多汁，味道浓郁。以下是饶桥镇特色羊肉的详细做法：

####材料准备

-**羊肉**（带骨或精肉均可，推荐羊腿肉或羊排）：500克

-**姜片**：适量

-**葱段**：适量

-**蒜瓣**：适量

-**八角**：2-3个

-**桂皮**：1小段

-**香叶**：2-3片

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