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北京经典菜（第2页）

-**选材与处理：**选用优质的羊肉，切成薄片，配以新鲜的蔬菜如白菜、粉丝等。

-**火锅底料：**使用传统的铜锅，加入清水或清汤作为锅底。

-**涮煮：**将羊肉片放入滚水中涮煮数秒，蘸上由芝麻酱、花生酱、辣椒油等调制的蘸料食用。

**色、香、味：**

-**色：**羊肉片鲜红，蔬菜翠绿，汤底清澈。

-**香：**羊肉的鲜香与芝麻酱的浓郁香气相得益彰。

-**味：**羊肉嫩滑，蘸料香浓，汤底清淡而不失风味。

###3.老北京烤肉

**制作方法：**

-**选材与处理：**选用优质的牛肉或羊肉，切成薄片，用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制。

-**烤制：**在特制的炙子上烤制，肉片在高温下迅速熟透，表面微焦。

-**调味：**烤好后撒上孜然、辣椒粉等调料。

**色、香、味：**

-**色：**烤肉色泽金黄，表面微焦。

-**香：**肉香与调料的香气混合，扑鼻而来。

-**味：**肉质鲜嫩多汁，调料的味道丰富，咸香适中。

###4.京酱肉丝

**制作方法：**

-**选材与处理：**选用猪里脊肉，切成细丝，用甜面酱、葱丝、姜丝等调料炒制。

-**炒制：**热锅凉油，先炒香葱姜，再加入肉丝快速翻炒，最后加入甜面酱炒匀。

**色、香、味：**

-**色：**肉丝色泽红亮，酱汁浓郁。

-**香：**酱香扑鼻，葱香四溢。

-**味：**肉丝滑嫩，酱香浓郁，咸甜适中。

###5.三不粘

**制作方法：**

-**材料：**鸡蛋黄、绿豆淀粉、白糖。

-**制作：**将蛋黄打散，加入绿豆淀粉和白糖搅拌均匀，然后在锅中不断翻炒，直至形成不粘盘、不粘筷、不粘牙的糊状。

**色、香、味：**

-**色：**金黄色泽，晶莹剔透。

-**香：**淡淡的蛋香和甜香。

-**味：**口感细腻，甜而不腻。

这些经典北京菜不仅体现了北京地区的饮食文化特色，还展示了传统烹饪技艺的精湛与独特魅力。

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