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第25章 内江（第3页）

-将羊肉和羊骨放入沸水中焯水，加入姜片、料酒，去除血沫和膻味，捞出沥干。

3.**熬汤**：

-锅中加入足量的清水，放入焯过水的羊肉和羊骨，加入姜片、葱段。

-大火煮沸后转小火慢炖，炖至汤色乳白，羊肉软烂。

4.**调味**：

-加入适量盐、胡椒粉调味。

5.**装盘**：

-将羊肉盛出装入碗中，加入香菜末，淋上热汤即可。

6.**配菜**：

-可搭配豆瓣酱、蒜泥、葱花等小料，供食客自行调味。

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这些烹饪方法不仅详细介绍了食材的选择和处理，还强调了烹饪过程中的关键技巧，以确保菜肴的风味和口感达到最佳状态。

###内江牛肉面

内江牛肉面是四川内江地区的传统特色小吃，以其独特的麻辣口味和丰富的牛肉香味而闻名。以下是详细的烹饪方法：

####食材选择：

-**牛肉**：选择牛腩或牛腱子肉，肉质紧实，富有弹性，炖煮后口感好。

-**面条**：选择新鲜的手工拉面或碱水面，面条筋道。

-**调料**：豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、酱油、料酒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、糖。

####烹饪技巧：

1.**处理牛肉**：

-将牛肉洗净，切成约3厘米见方的块。

-用清水浸泡30分钟，去除血水。

2.**焯水**：

-将牛肉块放入沸水中焯水，加入姜片和料酒，去除血沫和腥味，捞出沥干。

3.**炖牛肉**：

-热锅凉油，加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。

-加入焯过水的牛肉块，翻炒至变色。

-加入豆瓣酱炒出红油，再加入酱油、料酒、糖调味。

-加入足量的清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5至2小时，直至牛肉软烂。

4.**准备面条**：

-煮一锅清水，水开后下面条。

-煮至面条刚熟（不要煮得太软），捞出沥干水分。

5.**调味汤底**：

-在炖好的牛肉汤中加入适量盐和花椒粉，根据个人口味调整辣度和麻度。

-可以加入一些煮面的面汤，稀释汤底的味道，使其更浓郁。

6.**组装内江牛肉面**：

-将煮好的面条放入碗中。

-舀入炖好的牛肉块和汤底。

-根据个人口味，加入辣椒油、葱花、香菜等。

7.**装盘**：

-将面条和牛肉盛入碗中，淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可。

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