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130 利器过桥米线（第4页）
海南四大粉，抱罗粉，海南粉，陵水酸粉，后安粉，每一种都有其格外不一样的味道。
至于贵州，三十多多种米粉，一天吃一种，就是一个月也吃不完。
另外华夏的湖南米粉也是开遍了大江南北……
到这时候，米粉已经不再是南方人独享的美食，早已经变成整个联邦人所热爱的。
而米线这个称呼，却是云南当地喜欢用的称呼，在整个华夏来说，最出名的米粉还是云南米线—过桥米线。
云南米线主要分为两大类，一种是大米经过发酵后磨粉制作而成，也就是“酸浆米线”，工艺复杂，制作周期长，而且保存期间却非常短。
另一种则是大米直接磨粉之后在机器之中挤压形成，被称“干浆米线”。
“干浆米线”要比“酸浆米线”细一点，质地也偏硬，比较适合制作煮制的米线。
“酸浆米线”相对来说比较粗，质地柔软，细腻，筋骨好，滑爽回甜，也比较适合来制作是凉米线，以及整个华夏都比较出名的“过桥米线”。
过桥米线是华夏云南的一大特色，如果说提及华夏云南能够让人想到一种什么料理，那毫无疑问绝对是“过桥米线”，它甚至已经是华夏云南的一个标签。
“酸浆米线”的制作过程相当繁复，米经过泡发，煮软，磨米再是装入布袋里面，像是制作豆腐一样，以重物在顶端压，水分被挤压的越多越好。
不同的是，此时的大米要开始发酵，最后得到非常结实，却又相对干的粘米粉。
这些粉胚在放入沸水里面软化，变成光滑的面团或者面糊糊，再经过反复均匀的摔打，蒸后在以杵打揉捏形成最终的面胚。
苏里松了一口气，心里又开始嘀咕关于制作自动米线机的可能性。
调味，制作等等可以让厨师们手动，至于制作米饭这种活儿……苏里站起身，伸了伸腰，她觉得交给机器其实也挺不错的。
就这，还得经过压榨，煮熟，漂洗……
苏里舔了舔唇，不断安慰自己，美味是需要代价的，不能只吃不做。
除了米粉之外，“过桥米线”和其他料理，火锅这些一样，汤底是味道的核心部分。
熬煮过桥米线高汤的配方配料其实相差不大，主要有一个区别是，火腿。
过桥米线的高汤，母鸡，老鸭，筒子骨之外，要加入火腿以及火腿的腿骨。
普通高汤制作出来的味道鲜则鲜已，但却在加入米线和配菜之后，显得寡淡。
“过桥米线”属于主食，不是汤，里面更是再锅里单独加入配料，这样就需要汤底更加浓郁鲜香。
而“过桥米线”的汤底增味一个靠的是“火腿骨”，另一个是靠“虾粉”。
“火腿骨”要在汤底里面熬煮，“虾粉”则是在乘汤的时候垫在碗底。
现在没有这个条件，苏里只能先考虑“火腿骨”。
汤熬好之后，苏里就直接打开了直播。
粉丝们一拥而入，眼巴巴的看着苏里，“今天还可以继续吃鱼吗？”
“我我我，我也要吃鱼！”
“每天吃鱼！我可以吃一辈子！”
“嗷嗷嗷嗷，烤鱼，鱼丸！”
“鱼腐！我爱鱼腐！”
一群人嗷嗷待哺，心心念念着各种鱼类美食。
苏里诧异道，“每天吃鱼？那我做其他的美食，你们岂不是都不吃了？”
“次！！”
“小姐姐做什么我们都次！！”
“不吃，不存在！！！”
他们不过是傲娇一下，但是小主播做的任何料理都是非常美味的！不管做什么，他们都吃！
苏里笑着道，“今天给大家做的是一道小吃，也是一种主食，过桥米线。”
“重点是，过桥米线的配菜可荤可素，也可以加入你们想要的鱼肉，或者是牛肉，豆花，火腿，菌菇等等。”
“我们现在可以开始投票决定，今天的米线到底吃什么口味的配菜。”
“给大家五分钟时间选择。”苏里开了个直播在线的投票窗口，然后道，“另外，这五分钟也可以转发直播的投票窗口，参与抽奖，我将在转发的粉丝里面选取五个名额，分别送出过桥米线一道～”
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